原料

主料

• 猪五花肉 (带皮)7两
• 大米1两
• 糯米5钱
• 干白花豆 (扁豆)1.5两

调料

• 甜酱油6公钱
• 咸酱油3公钱
• 甜白酒汁3公钱
• 葱4公钱
• 姜4公钱
• 精盐1.5公钱
• 八角1公分
• 鲜荷叶5大张

做法

1. 五花肉挣去残毛，刮洗干净，切为五毫米厚、四厘米长的片。放入钵内，加精盐、甜酱油、咸酱油、姜（切为末）、甜白酒汁拌匀，腌二十分钟。 2. 白花豆用清水淘洗干净，放入锅中用开水烫一遍，起皱皮后倒入筲箕内控水，捞去外皮。荷叶洗干净，在开水中微烫后，用刀划为二十小张。 3. 将大米、糯米、八角和在一起，放入炒锅内，用微火炒焦，发出香味时，放在臼里碾成粗粉，撒在腌好的肉片中，用手翻拌均匀，米粉全部粘在肉片上。然后，将荷叶平铺在菜板上，在上面铺上一片肉片，中间摆上白花豆，再铺上一片肉片，用荷叶包好，共包二十小包，摆在盘内上蒸笼用旺火蒸三～四小时即可。

特点

此菜色泽碧绿，肉粑糯米，荷叶清香，八角香味浓，香软可口，肥而不腻，佐饭、筵席均适宜。

附加说明

未在用户提供的换算标准中明确定义的'公钱'在此被推断为'克' (1公钱 = 1克)，'公分'被视为描述性词语。