原料

主料

• 猪五花肉 (带皮)6 两
• 板栗4 两

调料

• 葱2 公钱
• 姜2 公钱
• 咸酱油5 公钱
• 精盐1.5 公钱
• 八角2 个
• 草果1 个
• 冰糖3 公钱
• 上汤7 两

做法

1. 将五花肉捋去毛，洗净，切为2厘米见方的坨。板栗在壳上划一刀，放在开水锅中煮一遍，板栗收缩后，剥下壳，再将大的板栗肉一切为两瓣。葱切为段，姜切为片。冰糖捣碎。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油5公两，烧热，将板栗下入炸至金黄色，倒入漏勺内沥去油。 3. 炒锅在旺火上烧热，放入肉坨煸炒至5成熟，至水分煸干，排出一部分油时捞起沥油。炒锅内留少许油，将八角、草果下入微炸后捞出，呈金黄色时，注入咸酱油炒色，接着倒下肉坨煸炒上色。注入上汤，用大火烧开，舀入一小锅内，在微火上（火不能过大，保持微开）炖一小时，再放入炸好的板栗炖一小时，至汤汁收到两成时，原汁盛入盘内即成。

特点

此菜色红油亮，肉肥软鲜嫩，板栗沙甜，肥而不腻，是民间常用菜。