原料

主料

• 猪肥膘肉1.2公斤
• 青菜头3公两

调料

• 甜酱油1.5公两
• 咸酱油2公两
• 麸醋1公两
• 辣子油6公钱
• 精盐1公钱
• 蜂蜜少许
• 葱1公两
• 姜1公钱
• 芫荽1公钱
• 上汤1.2公斤
• 胡椒面1公钱

做法

1. 将猪肥膘肉，寻去皮上的毫毛，刮洗干净，切为四厘米长、一厘米宽的一字条，放入汤锅内煮熟，要煮到肉片放在手指上能颤即断。蜂蜜放入盆内，加开水2公两稀解，下入肉条浸泡十分钟后，捞起控去水分。 2. 青菜头刮去外皮，切为坨，在开水中焯熟，捞在筲箕内待用。葱、姜、芫荽洗净，切为末。甜酱油、咸酱油、麸醋、辣椒油放在碗内，调匀作汁水。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油1公斤，烧热后将肉条放入，因肉皮油要盖好锅盖，待肉皮没有爆炸声时，揭去锅盖，用手勺翻动，将肉条内的油全部炸干，皮呈深红色时，捞在漏丝勺内沥油。随时可以使用。 4. 炒锅注入上汤，放入炸好的肉条及精盐、味精、胡椒面煮五分钟，让味全部进入肉条内。将焯好的青菜头，用熟汤浸烫，摆在汤碗内，再冒上肉条。将调料汁水和葱姜、芫荽末，按每人一碟上桌，蘸肉条食即可。

特点

此菜红绿色相间，肉肥酥嫩，肉油排出，经汤一煮，贯入汤汁，形似口袋，故名。蘸酱醋料和葱姜芫荽调料，味香浓郁，风味独特，便饭、筵席均可。