原料

主料

• 肥瘦猪肉4两
• 芋茅（去皮）2.5公两
• 豌豆尖5公钱

调料

• 鸡蛋2只
• 甜酱油2公钱
• 咸酱油2公钱
• 麸醋3公钱
• 白糖5公钱
• 精盐1.2公钱
• 葱2公钱
• 姜2公钱
• 蒜瓣3公钱
• 熟猪油1.5公两
• 上汤1.5公斤
• 蚕豆水粉3公钱
• 味精不定

做法

1. 将肥瘦猪肉剁为肉泥。芋茅刮末，葱、姜切为末，蒜瓣剁为米粒大小的末。 2. 猪肉泥、芋茅末放入盆内，摄入鸡蛋，加精盐 8公分、蚕豆水粉 1公钱搅拌均匀。炒锅置旺火上，注人熟猪油 1公斤（实耗 7公钱），待油烧到五成熟时，将肉泥用手挤成蛋大小的丸子，下入锅内炸两分钟，熟透时倒人漏勺内沥油，摆在盘中。 3. 用大碗一只，将咸酱油、甜酱油、麸醋、蚕豆水粉 2公钱、味精、熟猪油 4公钱、葱、姜、蒜瓣 4公钱、上汤 4公钱兑成芡汁。 4. 炒锅内留油 5公钱，烧热时先将蒜末放入微炸，接着下入葱、姜末煸炒出香味，倒入芡汁，炒至糊大花时，浇入熟猪油 4公钱炒匀，立即放入肉丸子，颠锅挂汁，摆入豌豆尖即成。

特点

此菜色泽深红，肉鲜嫩松软，味香带甜，呈荔枝味，又叫荔枝丸子。筵席、便饭均可。