白果炖小肠
出处：《云南菜谱》 · 第 255 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 猪小肠1 公斤
- 白果5 两
调料
- 葱3 公钱
- 姜3 公钱
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面2 公分
- 上汤1.5 公斤
- 芜姜3 公钱
- 芝麻油2 公分
做法
1. 将猪小肠放入盆内，加些葱叶揉捏去草粘液，漂洗干净。放入开水锅中掸一趟，去掉腥臭味。捞起晾冷，切为五厘米长的段。白果剥去外壳，放入开水锅中微煮，捞去薄膜，捞起放在筲箕中沥去水分。 2. 将粉肠、白果装入砂锅内（锑锅也可），放入精盐、上汤、葱结、姜块（拍破），在大火上煮开，撇去浮沫，移在小火上，炖三小时。然后拣去葱结、姜块，放入味精、胡椒面、芜姜味盛入汤盆内。淋上芝麻油即成。
特点
此菜汤汁微黄，粉肠肥嫩，白果糯烂，味鲜醇厚，富有营养。酒饭适宜，是家常菜肴之一。