花生酱肉
出处：《云南菜谱》 · 第 256 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 花生米5 公钱
- 猪肉1 公斤
- 猪肥膘肉5 公钱
- 云腿5 公钱
- 玫瑰大头菜3 公钱
调料
- 红糖1.5 公钱
- 甜面酱5 公钱
- 精盐1 公钱
- 甜酱油2 公钱
- 辣椒面5 公钱
- 熟猪油3 公钱
做法
1. 将花生米放入开水烫一会，待皮皱起时剥去皮，放在笸篱内，晾干水分。云腿切为豌豆大的丁，肥膘肉切为丁。红糖碾为面。2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 2 公钱，烧热时放入花生仁炸脆，倒入漏勺内沥油。炒锅置旺火上，烧热时先下入肥膘肉丁炒出油，接着放入云腿丁和肉泥炒熟起锅待用。3. 炒锅内注入熟猪油 2 公钱，烧热时将辣椒面下入炙香，立即放入甜面酱微炒。倒入肉末，加上精盐、甜酱油、红糖翻炒上色后，装入盘内，将花生仁盖在肉末上即成。
特点
此菜白、红两色相间，花生仁酥脆，味香、甜、咸、辣，佐酒、饭、面点适宜。