粉蒸羊肉
出处：《云南菜谱》 · 第 258 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 肥羊肉1.5 公斤
- 大米5 公钱
- 糯米3 公钱
调料
- 红糖3 公钱
- 甜白酒汁3 公钱
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公钱
- 花椒面5 公厘
- 八角5 公厘
- 草果一个
- 上汤2 公斤
- 葱2 公钱
- 芫荽1 公钱
做法
1. 将肥羊肉在清水中漂 2 小时，清洗干净，切为 5 厘米长、4 厘米宽的方块。大米、糯米、八角、草果拌合在一起，在炒锅内慢慢炒黄（不能炒焦），碾成粗面，(行业中叫米徽)。2. 用瓦盆一只，放入羊肉块，加入红糖、甜白酒汁、精盐、花椒面、味精拌匀，边拌边掺入米徽，搅拌均匀，放在碗内，加入上汤，用旺火蒸 4 小时，取出翻摆在盆内，撒上葱花、芫荽末即成。
特点
此菜色泽红，羊肉粑糯烂，味鲜香浓，最宜老年人食用。