生煎鸡㙡
出处：《云南菜谱》 · 第 260 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 鲜鸡㙡1斤
调料
- 花椒盐1公钱
- 熟猪油1公斤（实耗油 7 公钱）
做法
1. 选粗壮鲜嫩的鸡㙡摘去帽，削去泥土，洗干净，鸡㙡杆（帽用它用）斜刀切为一厘米厚的片。 2. 炒锅洗刷干净，置旺火上，舀入熟猪油 1 公斤（实耗油 7 公钱），待油烧热时，将油倒出，把鸡㙡片齐整地平摆在锅内，在中火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅，一只手持炒锅沿边淋熟猪油，待鸡㙡两面煎呈金黄色时，起锅装入盘内撒上花椒盐即成。
特点
此菜金黄色，鸡㙡本身的鲜香味特别的浓郁，肉鲜嫩，是饮酒的佳肴。