烩青头菌
出处：《云南菜谱》 · 第 261 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 青头菌7 公两
- 云腿6 公钱
调料
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面1 公分
- 上汤1 斤
- 芝麻油2 公分
- 熟猪油3 公钱
做法
1. 将青头菌削去根部的泥土，清洗干净，切为厚片。肥瘦云腿切为3厘米见方的。 2. 炒锅置旺火上，注入上汤1斤，放入青头菌、云腿片、精盐煮熟，撇去浮沫，用蚕豆粉勾清芡，浇入熟猪油3公钱即成。
特点
此菜汁清白而缀绿，肉鲜嫩，味清香适口，宜佐饭。