水煎乳饼
出处：《云南菜谱》 · 第 263 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 乳饼4.5公两
调料
- 精盐8公分
- 花椒盐5公分
- 熟猪油5公钱
做法
1.将乳饼打为四厘米见方、八毫米厚的块。 2.炒锅置旺火上，烧热时用熟猪油二公钱涮锅，然后将乳饼逐块摆入锅内，撒上精盐4公分，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈黄色时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动边淋入熟猪油1公钱，乳饼两面煎呈黄色时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，待水分挥发尽后，摆入盘内，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，质地柔软松嫩，味鲜香醇，宜老年人食用。