火夹清蒸乳饼
出处：《云南菜谱》 · 第 264 页
滇菜 · 家常菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 乳饼4 公两
- 云腿2.5 公两
- 豌豆尖3 公钱
调料
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面2 公分
- 芝麻油5 公分
做法
1. 将乳饼切为十二厘米长、三厘米宽、五毫米厚的片。云腿切为与乳饼大小相似的片。豌豆尖拣洗干净。 2. 用扣碗一只，将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后码成块状，摆入扣碗内上蒸笼蒸二十分钟，取出翻入汤碗内。 3. 炒锅内注入上汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒面、味精调好味，下入豌豆尖，盛入乳饼的汤碗内，淋上芝麻油即成。
特点
此菜呈红、白、绿三色，质地鲜粑，味清爽可口，是筵席菜之一。