酱鲜核桃
出处：《云南菜谱》 · 第 265 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁6两
- 老酱1公两
调料
- 精盐5公分
- 白糖1公钱
- 生抽3公钱
- 花生油1.5公两
做法
1. 鲜核桃仁撕去细皮，炒锅置旺火上，注入花生油1公斤（实耗6公钱），待油烧到五成熟时，将核桃仁放入，炸至酥脆，捞入漏勺内沥油。 2. 炒锅内留花生油5公钱，先放入白糖炒溶化，再放入老酱、精盐、生抽拌炒匀，放入核桃仁拌炒几颗，使老酱汁套在核桃上，再淋上花生油4公钱作亮油，即成。
特点
此菜色泽红，核桃仁酥脆，味鲜香，是初秋的应时菜。