酱爆苦刺花
出处：《云南菜谱》 · 第 267 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 苦刺花6两
- 肥瘦猪肉1.5两
- 韭菜5钱
调料
- 昭通酱6钱
- 甜酱油2钱
- 咸酱油2钱
- 精盐8分
- 味精1分
- 熟猪油1.8两
做法
1. 鲜苦刺花摘去带，连同清水放入锅中煮半小时，捞起放入凉水中漂四小时，然后用清水漂换六遍去掉苦味，捞起挤去水分。肥瘦猪肉切为三厘米长的段。韭菜切为三厘米长的段。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 3 公钱，昭通酱放入锅内用清水调开，放入锅中煸炒出香味时倒入肉末拌炒均匀。 3. 用另一只炒锅置旺火上，注入熟猪油 7 公钱，烧热后将苦刺花放入炒熟，接着放入肉末、精盐、甜酱油、咸酱油、味精拌炒入味即成。
特点
此菜酱红色，质地鲜嫩，味浓郁鲜香，有苦味而后回甜，宜佐饭。春季食此菜对胃很有裨益。