干兰蚕豆米
出处：《云南菜谱》 · 第 269 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 青蚕豆米7 公两
- 肉末1 公两
- 水腌菜1 公两
调料
- 干辣椒果1 公钱
- 甜酱油3 公钱
- 咸酱油3 公钱
- 精盐1 公钱
- 熟猪油2 公两
做法
1. 将青蚕豆米淘洗干净，控去水分。水腌菜挤去水分，剁为细米，干辣椒果去蒂，切为五厘米长的段。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 1 公斤（实耗油 5 公钱），待油烧到四成热，下入青蚕豆米滑两分钟，起锅倒入漏勺内沥油。 3. 炒锅内留油 1 公两，在旺火上烧热，先将干辣椒段下入炸焦，接着下入肉末炒熟，再放入滑好的青蚕豆米、精盐略炒，再放入腌菜末、甜酱油、咸酱油、味精翻炒上色，颠锅浇上熟猪油 5 公钱作明油。
特点
此菜呈碧绿、褐、红色，质地肥嫩，味香甜嫩，酒饭适宜。