原料

主料

• 茄子5 公两
• 青辣椒6 公钱
• 云腿3 公钱
• 水发冬菇3 公钱
• 金钩2 公钱

调料

• 蒜瓣3 公钱
• 葱3 公钱
• 姜4 公钱
• 甜酱油3 公钱
• 咸酱油3 公钱
• 蚕豆水粉8 公钱
• 精盐1 公钱
• 味精1 公钱
• 熟猪油2 公两

做法

1. 茄子削去外皮，滚刀切为块。青辣椒切为指甲大。云腿切为二厘米长的厚片，入碗内用温水泡透。蒜瓣切为片。葱切为段，姜切为片。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油8公两（实耗1公两），待油烧到五成熟时，放入茄子滑一分钟，起锅倒入漏勺内沥油。 3. 炒锅内注入熟猪油5公钱，油烧热时，先将蒜片微炸，接着放入姜片、葱段、青辣椒煸炒出味，再放入云腿片、金钩（发金钩的留用）、茄子、甜酱油、咸酱油入味。用发金钩水兑入味精、蚕豆水粉勾芡，淋熟猪油5公钱颠锅几下装入盘内即可。

特点

此菜色泽红艳，质地鲜嫩，味香醇厚，宜佐饭。