酱爆蒜苔
出处：《云南菜谱》 · 第 270 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 蒜苔6 公斤
- 熟五花肉1 公斤
调料
- 昭通酱6 公斤
- 甜酱油3 公斤
- 咸酱油2 公斤
- 精盐1 公钱
- 味精1 公分
- 熟猪油1.5 公斤
做法
1. 蒜苔拣去老段后洗干净，切为三厘米长的段。熟五花肉切为三厘米厚的片。 2. 炒锅置旺火上，注入熟猪油 8 两（实耗 5 公钱），待油烧到四成熟时，放入蒜苔和五花肉片一分钟，用漏勺捞起沥油。 3. 炒锅内留油 5 公钱，将昭通酱放入小碗内，用清水少许调稀后下入锅内炒香，再放入蒜苔、肉片、精盐、甜酱油、咸酱油煸炒，淋入熟猪油 5 公钱颠锅，放入味精起锅即成。
特点
此菜呈碧绿色，质地脆嫩，味浓郁鲜香，适宜佐饭。