原料

主料

• 紫米1斤
• 大枣5公钱
• 白果5公钱
• 百合片5公钱
• 冬瓜蜜饯5公钱
• 红绿丝5公钱
• 莲子5公钱
• 桔饼5公钱
• 桂圆肉3公钱

调料

• 白糖2.5公两
• 玫瑰糖5公钱
• 洗沙1公两
• 芝麻仁5公钱
• 熟猪油2公两

做法

1. 紫米拣去沙石杂质洗干净，放在盆内泡两小时，泡透心后沥去水分，上笼蒸蒸熟（蒸的中间适当洒几次水，即软糯而又不烂）。取出放入盆中，加入熟猪油1公两、白糖1.5公两、玫瑰糖拌匀。大枣蒸熟后去细皮。白果去壳蒸熟后去细皮。莲子蒸熟去皮和心。百合片煮烂。桂圆用开水烫一下滗去水。冬瓜蜜饯、桔饼、红绿丝都切为黄豆大小的丁。芝麻仁用清水淘洗干净，放在锅内用微火炒香。 2. 取大扣碗一只，用熟猪油1公钱涂抹在壁上，将大枣、白果、莲子、百合片、桂圆、蜜饯、红绿丝、玫瑰花形图案镶在碗内，再摆上洗沙。然后放上拌好的紫米饭，入蒸笼蒸一小时取出，翻扣在大盘内（各种果仁即呈现在上面），撒上白糖1公两。 3. 炒锅置旺火上，注入熟猪油9公钱，油烧至由青烟时，用手勺冒起，浇在白糖上，撒上芝麻仁即成。

特点

此菜呈现各种果仁的颜色，清新协调，果仁香甜，紫米滑糯，油而不腻（注2）。是筵席常用品菜之一。

附加说明

注1：紫米是为我省主要特产之一，颗粒细长，呈黑色，故名。紫米质地软糯，营养价值很高。 注2：此菜也可以用糯米，则为糯米八宝饭，其中的果仁，可根据原料进行变换。