三丝发菜汤
出处：《云南菜谱》 · 第 274 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 发菜4公钱
- 熟猪肉3公钱
- 云腿3公钱
- 蒸老蛋4公钱
调料
- 精盐1公钱
- 味精1公分
- 胡椒面1公分
- 上汤1公斤
- 芝麻油5公分
做法
1. 发菜先用清水洗两遍，放在温水中漂四小时，回软后再用清水漂洗两遍，控去水分。熟猪肉、云腿、蒸老蛋分别切为五厘米的细丝。 2. 炒锅置旺火上，注入上汤，放入发菜烧三分钟，加入精盐、熟肉丝、云腿丝、老蛋丝微煮，撇去浮沫，加入味精、胡椒面、起锅淋上芝麻油即成。
特点
此菜，汤清味鲜香，发菜微脆，清谈适口。