鸡血酸辣汤
出处：《云南菜谱》 · 第 275 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 鸡血2公两
- 板豆腐1公两
- 猪肉1公两
- 菠菜1.5公两
调料
- 葱1公钱
- 姜1公钱
- 韭菜6公钱
- 甜酱油3公钱
- 咸酱油3公钱
- 辣酱油1公钱
- 味精1公钱
- 精盐1.2公钱
- 胡椒面3公分
- 上汤1公斤
做法
1. 将掸好的鸡血切为二厘米见方的小块，用清水漂上。板豆腐在开水锅中烫一遍，切为二厘米见方的小块，控去水分。葱、姜、韭菜都分别切为细末，菠菜切为二厘米长的段。 2. 取大碗一只，放入猪肉末，加上汤5公钱调散，摆上韭菜末。 3. 炒锅置旺火上，先放入掸好的鸡血、板豆腐煮两分钟，撇去浮沫，再放入葱、姜末、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、胡椒面、菠菜煮熟，放入辣酱油，起锅冲入大汤碗内，淋上辣椒油即成。
特点
此菜，汤汁红润，质地鲜嫩，有咸、酸、辣多种味道，促 进食欲。