芹菜猪肝汤
出处：《云南菜谱》 · 第 276 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 芹菜5 公两
- 猪肝2 公两
调料
- 甜酱油3 公钱
- 咸酱油3 公钱
- 精盐1.2 公钱
- 味精1 公分
- 胡椒面2 公分
- 蚕豆水粉1 公钱
- 上汤1 公斤
- 熟猪油3 公钱
做法
1.芹菜择去根, 洗干净。猪肝片为四厘米长、三厘米宽的片, 放入碗内, 加入精盐 4 公钱、蚕豆水粉拌匀上浆。 2.炒锅置旺火上, 注入熟猪油、甜酱油、咸酱油、精盐烧开, 撇去浮沫, 放入味精、胡椒面调好味, 放入芹菜煮熟, 起锅淋上熟猪油即可成。
特点
此菜绿、褐两色相间, 汤汁银红, 肝子鲜嫩, 芹菜平肝清火, 营养丰富。