小炒豆腐
出处：《云南菜谱》 · 第 277 页
滇菜 · 家常菜
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原料
主料
- 板豆腐5公两
- 剁肉1公两
调料
- 葱3公钱
- 姜2公钱
- 辣椒1公钱
- 精盐1.5公钱
- 蚕豆水粉1公钱
- 味精1公钱
- 熟猪油8公钱
做法
1. 将板豆腐切为1厘米见方的块。放在开水中烫一巡，漏勺捞起沥水。姜切为末，辣椒切为小段。 2. 炒锅内注入熟猪油2公钱，烧热时下入剁肉，加入精盐5公分炒至八成熟待用。 3. 炒锅内留熟猪油3公钱，烧热先将辣椒段下入炸至深褐色，接着放入姜末、葱末炒出味，然后放入剁肉、板豆腐随即炒即成。用手勺搀少许，将蚕豆水粉、味精加水调稀徐徐下入锅内勾芡，浇上熟猪油2公钱作亮油起锅盛入盘内即成。
特点
此菜洁白清亮，豆腐滋嫩滑润，味鲜微辣，宜佐饭。