原料

主料

• 洋芋5 两
• 白菜1 斤
• 茴香菜1 斤
• 红萝卜3 两
• 豌豆尖1 斤
• 粉丝4 两
• 豆腐皮2 两
• 板豆腐1 斤
• 剩肉2 两

调料

• 水发冬菇1 两
• 葱3 公钱
• 姜2 公钱
• 精盐3 公钱
• 蚕豆水粉2 公钱
• 味精2 公钱
• 胡椒面3 公分
• 熟猪油1 两
• 肉汤2 公斤

做法

1. 洋芋去皮滚刀切为坨。白菜、茴香菜切为四厘米长的段。豌豆尖掐成段。葱切为末，姜切为米。粉丝、豆腐皮用温水发在滚水中漂上。 2. 板豆腐放入钵内，加入精盐 1 公钱、蚕豆水粉、葱末、姜米拌捏成泥状。 3. 肉汤内加入精盐 2 公钱、味精、胡椒面调好味，注入火锅中烧开，先摆入洋芋坨煮至成熟后分别下入白菜、茴香菜、粉丝、水发冬菇、豆腐皮，然后将豆腐泥捏为丸子摆在面上，并放入熟猪油即可成。豌豆尖盛入钵内同时上桌，随烫随吃。

特点

此菜原料多样，口味清香，肥鲜脆嫩，别具风味，是家庭秋冬时令菜肴。

附加说明

火锅的用料按照习惯还可用时鲜的小瓜、芋头、苦菜、韭菜等。