普通汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 23 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡500 克
- 猪骨500 克
- 鸡头脖(或鸡爪)500 克
调料
- 葱葱
- 姜姜
做法
鸡、猪骨、鸡头脖等洗净, 下入凉水锅内, 烧开后撇净泡沫, 加入葱、姜, 再用中等火力熬到肉烂、骨酥时, 滤去骨渣即可。
特点
此汤用于一般饭菜或杂料用。
附加说明
1. 普通汤一般是 500 克原料出 1000—1500 克汤。 2. 一般做菜用的原料, 如鸡、鸭、猪肉、猪舌、猪肚等都在普通汤内煮。