烧拌春笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 26 页
川菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 春笋1千克
调料
- 干辣椒（无具体用量）
- 酱油（无具体用量）
- 白糖（无具体用量）
- 味精（无具体用量）
- 香油（无具体用量）
做法
1. 选择个头相等嫩春笋， 用不冒烟的锯末火（或柴灰火、 炭灰火）埋上烧熟， 取出拍去灰， 剥去壳，切去老的根部， 用手撕成条形（个长的可改成两段）。 干辣椒择去把， 也同春笋一样烧糊（不能焦黑）， 用刀剁碎。 2. 用所有调料兑成鲜汁把春笋拌匀即可。
特点
此菜采用烧烩， 保持原有鲜味，用于拌食别具风格。
附加说明
1. 如不吃辣可减去干辣椒。 2. 茭白也可按此法制作。