三丝青笋卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 27 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 青笋1.5 千克
配料
- 青椒150 克
- 胡萝卜150 克
- 洋粉10 克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 香油适量
做法
1. 青笋去尖和根部老的部分，削去皮、筋，改成 5 厘米长的段，撒上盐腌软，用水洗一下，采用滚刀片法，片成极薄的长片。 2. 青椒、胡萝卜分别切成细丝。洋粉切成五厘米长的段，洗净用温水泡胀。 3. 青椒丝用开水汆熟，捞出晾凉。胡萝卜丝用盐腌软，洗去盐味。 4. 将青笋片和三丝 (混在一起) 分别用所有调料拌好。 5. 把青笋片逐片平铺案上，每片的一端横着放上三丝，向前卷成直径 1.2 厘米的筒形，修改整齐即可盛盘。
特点
形状美观，色泽鲜艳，质地脆嫩，美味可口。
附加说明
三丝亦可换成其他原料，调料中可加糖醋。