油吃黄瓜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 27 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 嫩黄瓜500 克
配料
- 西红柿250 克
调料
- 葱（适量）
- 姜（适量）
- 盐少量
- 糖（适量）
- 醋（适量）
- 干辣椒（适量）
- 花椒（适量）
- 香油（适量）
做法
1. 将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环刀，盛入容器内，均匀地撒上少量的盐腌一小时，放在干净消毒的筛子内控去水，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。2. 烧沸香油，先把花椒糊捞出，再下入辣椒炸呈紫黑色时，加进糖醋熬化，浇在黄瓜上焖两小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝，浇上汁即可。
特点
酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。
附加说明
春笋亦可按此法制作。