醉冬笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 28 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲜冬笋500 克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 味精适量
- 江米酒适量
- 生鸡油适量
做法
1. 冬笋顺切成一厘米厚的大片，用刀拍松，再掰成条或切成块。葱剖开切成段。姜切成片。 2. 将冬笋盛在容器内，用葱、姜、盐、味精、江米酒拌匀，盖上鸡油，再用粗纸浸湿封严，沸水旺火上笼蒸一小时，取出晾凉。食用时拣去鸡油渣、葱、姜即可。
特点
脆嫩鲜美，有酒香味，宴会冷菜之一。
附加说明
1. 罐头冬笋亦可制作，但刀切后要用水汆一遍以去矾味。 2. 春笋、茭白、玉兰片也可照此制作。 3. 如无江米酒时，可用质量好的白酒或加黄酒加白糖。