椒麻鲜桃仁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 29 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁20个
调料
- 绿色葱适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 味精适量
- 汤适量
- 香油适量
- 白糖适量
做法
1. 鲜核桃去外壳，每个掰成四瓣，再剥去内衣。 2. 花椒、葱刻成细末，刻时滴一些香油，刻好后加其余调料兑成汁。 3. 将核桃仁整齐地码在盘内，均匀地浇上兑好的汁，食时拌匀。
特点
鲜、香、脆、嫩，为时令菜之一。
附加说明
此菜核桃以八成熟者为准，若已熟透则不适宜。