素鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 31 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 油皮250 克
调料
- 盐无明确用量
- 味精无明确用量
- 香油无明确用量
- 料酒无明确用量
做法
1. 用所有调料（香油除外）加水兑成汁，油皮四张重叠，在汁内浸透，平铺盘内，切下两头的尖（油皮一般是半圆形），洒上香油，搅成方形，然后卷成筒状（压扁后约三厘米宽）。 2. 把卷放（在）搪瓷盘内，用物轻轻压上，沸水旺火上笼蒸 15—20 分钟，取出晾凉，刷上香油（以免干燥），仍用盘内的汁泡上，食用时斜切成厚片即可。
特点
色白鲜嫩，宜素食者食用和宴会冷菜。
附加说明
于张亦可制作。