素火腿
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 32 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 油皮 (又名豆皮)250克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 香油适量
- 盐适量
- 五香粉适量
做法
1. 油皮撕成小块。葱剁切成段。姜切成片。 2. 葱、姜、盐、清水熬出味，倒出晾凉。 3. 用料酒、味精、酱油、五香粉、香油、糖兑成汁。 4. 将油皮在葱、姜水内浸一下，捞出挤去水分。 5. 白布平铺案子上，把浸过的油皮再在兑好的汁内浸湿上味，放在白布的一端，两头各空出十厘米，把油皮用劲往前卷（卷的要紧），快到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形，用线绳来回扎紧。 6. 把卷好的卷，放在屉上，沸水旺火蒸半小时。取出晾凉，解去绳布，刷上香油以免干燥，食用时剖成两半切片即可。
特点
色泽深红，口味鲜美，宜于素食者食用和宴会冷菜。
附加说明
如去掉五香粉、酱油也可以叫“素鸡”。