海米干丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 32 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白豆腐干500 克
配料
- 海米50 克
- 汤1 千克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 干葱适量
- 海米锅巴适量
- 油适量
做法
1. 每块豆干片四、五片，切成细丝，用凉水泡一小时，再用开水汆一遍。同时烧开500克汤，容器盛上，将干丝捞在汤内泡上。海米洗净用100克开水泡上。葱刨开切成段。姜切成片。 2. 锅烧热，注入一—两香油，油沸时下入葱、姜煸炒，注入余下的汤和泡海米的水，下盐、料酒、味精，把干丝滤去水下入锅内，用小火煮15分钟，倒在容器内晾凉。 3. 食用时，捞出干丝海米盛盘，浇上一些原汤即可。
特点
色白味鲜，质地软嫩，为宴会冷菜之一。
附加说明
亦可用口蘑切丝作配料。