原料

主料

• 大白菜5千克

配料

• 苹果250克
• 梨250克
• 白萝卜250克
• 凉牛肉汤1.5千克

调料

• 葱250克
• 蒜250克
• 盐150克
• 辣椒面100克
• 味精15克

做法

1. 大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分。大片的帮叶一剖两半(或三半)，菜心整个一剖四到六半，都切成四厘米长的段。苹果、梨削去皮，一剖四半去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半(大的剖四半)，横切成片。葱、蒜均切成末。 2. 白菜、萝卜分别盛入搪瓷容器内，用50克盐拌匀腌四小时，控去水分。 3. 将白菜、萝卜、苹果、梨放入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤(以能浸为准)，置于温度较高之处(冬天放于暖气旁)，约三、四天即可食用。

特点

清淡鲜香，微带酸辣。

附加说明

1. 此菜吸取了朝鲜泡菜的做法制成。 2. 凉牛肉汤要清，无油无渣。 3. 如无牛肉汤用凉开水亦可，但味不如牛肉汤好。