炝洋白菜卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 37 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 洋白菜500克
调料
- 香油(约耗 50克)
- 花椒5钱
- 干辣椒5钱
- 盐1钱
- 酱油5钱
- 白糖5钱
- 醋5钱
- 味精2钱
做法
1. 把洋白菜的叶逐个掰下，将叶子中间的梗片薄（和叶一样），叶片太大的可一剖为二，洗净控去水分，逐片撒上盐腌一小时。 2. 锅烧热注入 50 克香油，油沸时下入花椒炸糊捞出，再下辣椒炸呈紫黑色时，加进洋白菜、酱油、糖、醋、味精翻炒均匀倒出。 3. 食用时，修改成方形，将修下的放在一边卷成圆筒形的卷，切成六厘米长的段，摆入盘中浇上油汁即可。
特点
麻辣甜香。
附加说明
如吃咸味，减去醋即可。