油爆青虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 39 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 小青虾（虾身长5厘米的）500克
调料
- 花生油不定
- 香油一两
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 味精不定
做法
1. 虾剪去须、足和头上的尖。葱、姜切成末。 2. 烧开水，把虾稍汆即捞出。用葱、姜、盐、料酒、醋、味精兑成甜酸汁。 3. 烧沸花生油，把虾炸熟。倒入漏勺内。锅内另注一两香油，再把虾倒入锅内，倾入兑好的汁，翻动几下即可。
特点
色泽红亮，质地脆嫩，鲜香。
附加说明
此菜的葱、姜如切片加其余调料（花生油除外）兑好，把虾炸后盛盘，浇上汁即叫“红炮虾”。