茄汁大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 40 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 大虾10 只
调料
- 香油100 克
- 葱（无具体用量）
- 姜（无具体用量）
- 番茄酱（无具体用量）
- 料酒（无具体用量）
- 盐（无具体用量）
- 白糖（无具体用量）
- 味精（无具体用量）
- 汤（无具体用量）
做法
1. 大虾加工后整个不改刀。葱剞开切成段。姜切成片。 2. 锅烧热注入 100 克香油，油沸时下入大虾，两面煎呈红色，下葱、姜煸炒，即加番茄酱再炒出色，下料酒、盐、糖、味精、汤，在中等火力上煽十分钟，起出大虾，把汁收浓后，浇在虾上。 3. 食用时，把虾改咸两段（头和下半部），下半段从脊背处片成两半，头部垫底，下半段摆在上面，浇上煽虾的油汁。
特点
色泽红亮，肉质鲜嫩，为宴会冷菜之一。
附加说明
大虾煽烧的时间不宜太久，否则发硬。