棒棒鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 44 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 柏部开膛公鸡1只 (1千克)
调料
- 葱不定
- 酱油不定
- 香油不定
- 辣椒油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 芝麻酱不定
- 芝麻不定
- 花椒面不定
做法
1. 鸡的烹和晾凉参照“怪味鸡”。葱切成末。芝麻炒熟压碎。2. 用所有的调料兑成汁，分盛两个小碗内。3. 把鸡的腿、翅、脯肢解开，别去骨，用木棒捶松，撕成条形盛入盘内，两碗汁随同上席，食时蘸汁（浇上亦可）。
特点
肉质细嫩，麻、辣、香、甜，宴会、便饭下酒之佳肴。
附加说明
1. 在四川制作用雏母鸡或阉鸡。2. 此菜原系四川嘉定（现名乐山）汉阳坝名菜，因该地所产的鸡，具有鲜嫩肥的特点。制作时，亦可用刀背将鸡拍松，撕成条。