怪味鸡片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 44 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛公鸡1千克
调料
- 葱适量
- 花椒面适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 芝麻仁适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 辣椒面适量
- 味精适量
- 芝麻酱适量
- 鸡蛋泥适量
做法
1. 鸡在汤锅内煮熟，捞在原汤或开水内，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。葱切成末。芝麻炒熟研成粗粉。2. 将鸡去骨用斜刀片成坡刀片，摆入盘中。把上例调料（芝麻除外）兑成汁，浇在鸡片上，撒上芝麻，食时拌匀。
特点
此菜为川菜名味之一，具有香、鲜、麻、辣、咸、甜、酸各味故名。
附加说明
1. 此菜调料亦可加蒜泥和姜汁。2. 按此口味亦可拌肥肠、肝、猪腰（片或块煮熟）、猪肚、猪心、牛肉、羊肉、猪肉等。3. 鸡肉亦可切成丝、块、丁等。