椒麻鸡片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 45 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛公鸡1只 1千克
调料
- 青葱叶不定
- 花椒粒不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 香油不定
- 汤不定
- 盐不定
做法
1. 鸡的煮和晾参照“怪味鸡”。2. 葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)，加入其余调料兑成汁。3. 鸡去骨用斜刀片成鸡片，整齐地码在盘内，浇上兑好的汁，食时拌匀。
特点
细腻清淡而具葱、椒香味，为夏、秋季节之下酒佳肴。
附加说明
1. 此菜的鸡肉可改成丝、块。 2. 按此菜口味亦可制作猪肉、牛肉、羊肉、肝、肚（均白煮熟）、腰（片后烫熟）等。