盐水鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 48 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 开膛净鸡一只
调料
- 葱段少许
- 姜片少许
- 精盐少许
- 花椒少许
- 料酒少许
- 味精少许
做法
1. 鸡用盐搓遍全身，置容器内，撒上花椒，腌半天（中间翻一次）。用开水汆一下，取出控去水分，放入容器内，放葱、姜、盐（少许）、料酒，用湿纸封严，沸水旺火蒸熟，取出捣去晾凉。 2. 将鸡腿解去骨，改刀成片（或条、丝、块），蒸鸡的汁内加味精，淋在鸡片上即可上席。
特点
1. 色彩白润，质地脆嫩，清淡不腻，酒饭均宜。 2. 鸭、猪肉（带皮肥瘦相连）、牛肉等均可参照制作。