香糟鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 49 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛雏鸡1 只 (1250 克)
配料
- 香糟100 克
- 鸡汤1.5 千克
调料
- 盐少许
- 白糖少许
- 花生油75 克
- 酱油少许
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 香糟加入 150 克凉汤泡开，过滤用其汁。 2. 算鸡用开水氽透，捞出洗净血沫。 3. 烧热 75 克花生油，放葱、姜煸出味后，注入 1250 克鸡汤，下料酒、盐、酱油（少许）、白糖、味精、香糟汁，把鸡放入用小火焖之，待鸡肉已熟透（约二十分钟），将鸡连汤一起倒入盘内。 4. 待鸡凉透取出，用熟食刀剁成块码在盘内，盘内的汁取出一丁点浇在剁好的鸡上即可。
特点
鸡肉鲜嫩，味道鲜美。