酒娘仔鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 52 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 仔鸡1只 (1250克)
调料
- 葱段葱段
- 姜姜(拍松)
- 醪糟(江米酒)醪糟(江米酒)
- 精盐精盐
- 味精味精
- 花椒花椒
做法
1. 将鸡用精盐全身揉搓，盛入容器内，放上葱、姜、花椒，浇上醪糟浸腌半天，翻面用湿纸封严容器内。沸水旺火蒸熟，取出晾凉。 2. 揭去纸皮取出鸡抖下姜、葱、花椒，肢解去骨，切成片、块、条（均可），盛盘，把汁滤去渣，加味精浇在鸡上即可。
特点
1. 此菜具有醪糟之香味，食时鲜嫩无比。 2. 醪糟又名酒娘，故名酒娘仔鸡。