蒜泥肘肝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 53 页
川菜 · 冷菜
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原料
主料
- 肘肝鸡、鸭的肘肝
调料
- 蒜泥(用石臼捣成泥)
- 酱油不定
- 味精不定
- 辣椒油不定
- 油不定
- 香油不定
- 葱段不定
- 姜片不定
- 花椒不定
做法
1. 将肘肝的油筋撕干净，先用水余透，捞入凉水一趟，分肘肝入两容器内加葱段、姜片、花椒、水（以淹没为准）上屉蒸熟，肘肝熟即可，肘刚要蒸烂，取出晾凉。 2. 将肘肝分别切稍厚的片，用上列调料拌匀即可。
特点
肘肝虽是鸡身副产品，但经加工制作，也是可口的佳肴。
附加说明
1. 肘肝亦可在出水后加葱、姜、花椒、盐、料酒、水蒸（或煮）后，即为盐水肘。 2. 亦可出水后白煮，熟后拌以各种凉拌鸡的汁食用。