绣球海参
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 88 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参500克
配料
- 干贝25克
- 火腿100克
- 笋丝100克
- 南荠600克
- 香菜50克
- 鸡脯150克
- 肥猪膘400克
- 鸡蛋3个
调料
- 鸡汤750克
- 盐适量
- 胡椒适量
- 团粉适量
- 味精适量
做法
1. 先将海参、火腿、南荠、笋切成细丝。 2. 肥猪膘、鸡脯肉剁成泥，加上各味调料，拌成丸子。 3. 将挤好的丸子滚上各种切好的丝，形成绣球状。 4. 将“绣球”上笼淋水蒸 7分钟取出。 5. 淋好的绣球上清汤，即成成品。
特点
色香味俱全，别有风味，亦可用白扒法。