原料

主料

• 水发鱿鱼750 克

配料

• 面粉100 克
• 绿色菠菜叶150 克
• 猪前夹瘦肉100 克
• 红色西红柿250 克
• 奶汤1250 克
• 荸荠3 个

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 鸡油适量
• 猪油适量
• 鸡蛋适量
• 湿淀粉适量

做法

1. 鱿鱼改咸四厘米长、七厘米长的块, 菠菜叶洗净控去水分, 剁碎, 用干净的纱布包上把汁挤在一个瓷碗内。猪肉用刀背砸成细泥, 再排列一遍。西红柿用开水烫捞, 捞在凉水内撕去皮, 剖成船形块, 片去瓤、籽, 用凉水泡上。荸荠削去皮, 拍破剁碎。葱、姜拍破。鱿鱼用开水烫上。鸡蛋一个去黄用清。 2. 用菠菜汁和清水 (共 50 克) 将面和成深绿色的面团, 并反复揉拌, 盛入容器内, 用湿布盖上醒一会。肉泥加水、姜汁 (用布挤出滴), 盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉、荸荠末搅和成饺子馅, 待面泥凝结时, 用小眼漏勺捞出二十四个饺子, 擀成圆薄片, 用面包包成二十四个边饺子, 用布盖上。 3. 烧开清水, 将饺子煮熟, 捞在盘内周围。这时烧热另一锅, 注入 25 克猪油, 下入葱、姜煸炒, 注入奶汤煮一会, 捞出葱、姜。再加盐、料酒、胡椒面、味精、西红柿片、饺子、鱿鱼 (控去水分) 烧开, 撇尽沫子, 尝好味, 盛入盘内即可。

特点

色泽鲜艳, 汤白浓如奶, 软、滑、鲜、嫩, 宜于秋冬宴会。

附加说明

1. 饺子馅不能太大或太稀。 2. 此菜亦可烩食或加汤食用。