砂锅鱿鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 101 页
川菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鱿鱼200 克
配料
- 鸡皮100 克
- 冬菇25 克
- 南荠100 克
- 火腿100 克
- 猪蹄500 克
- 鸡汤500 克
调料
- 盐（酌量）
- 料酒（酌量）
- 姜（酌量）
- 葱（酌量）
- 胡椒面少许
做法
1. 将发好的鱿鱼切成 10 厘米长的粗丝（如筷），鸡皮、南荠、冬菇、火腿等配料切细丝。 2. 用猪蹄炖成浓汤。 3. 用 250 克鸡汤，将鱿鱼丝川上遍。 4. 将猪蹄汤、鸡汤混合于砂锅中烧开，加鱿鱼丝及各种配料、料酒、葱、姜、胡椒面、盐烧开尝好味，再约炖 1 小时，以汤色白浓为佳。
特点
此菜色泽鲜艳，口味香浓，保热时间较长，最宜冬季食。