干烧大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 103 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾1 千克
配料
- 猪肥瘦肉100 克
调料
- 花生油花生油
- 豆酱豆酱
- 盐盐
- 味精味精
- 白糖白糖
- 醋醋
- 葱葱
- 姜姜
- 蒜蒜
- 汤汤
做法
1. 大虾剥成长短相等的两段。猪肉切成粒。葱切成大葱。姜、蒜均切成末。 2. 锅烧热注入100克油，油热时下入大虾，煎成两面颜色变红时，取出大虾，下入豆酱炒酥时，随即下入料酒、糖、盐、醋、味精、汤，在火上炒力（熟透即可，不宜过烂），将汁收干，撒上留下的葱花即可。
特点
色泽红亮，质地脆嫩，口味鲜略甜。