原料

主料

• 虾仁300克

配料

• 肥膘300克
• 荸荠10个
• 油皮3张
• 胡萝卜250克

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 葱不定
• 鸡蛋不定
• 花生油不定
• 姜不定

做法

1.肥膘砸成泥。荸荠削去皮拍碎剁细。胡萝卜切成细丝，用盐水泡上。葱、姜切成片。鸡蛋去黄留清，用一个蛋清兑干淀粉调成稀糊。 2.虾仁同葱、姜、盐、料酒、胡椒面拌匀，味精搅和均匀，再将虾仁（拣去葱、姜）、荸荠、两个蛋清加入搅拌均匀。 3.油皮平铺案上，在直的一边抹上蛋糊，将和好的虾仁拨在油皮上成条形，向前卷成卷，滚上干淀粉，如此卷完为止。 4.烧六成沸油，下入虾卷，炸到馅熟、皮脆时捞出，切成节盛入盘的一端。同时将胡萝卜丝捞出，挤去水分，用白糖、醋、香油拌匀，放入盘的另一端，随两碟椒盐和两碟醋上席。

特点

鲜、香、脆、嫩、酥、便饭、宴会、酒会无不适宜。