原料

主料

• 鸡肉750克

配料

• 鲜荷叶4大张
• 米粉150克
• 嫩扁豆200克

调料

• 猪油100克
• 料酒适量
• 盐适量
• 豆瓣酱适量
• 面酱适量
• 白糖适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 在鸡肉上剞十字形花刀，剁成二厘米粗、六厘米长的条。荷叶用开水稍烫一下，捞入凉水内漂透，改咸梯形小块（大小以能包上一块鸡肉为准）。米粉和花椒同炒（不用油）成浅黄色，磨成粗粉。扁豆掰成五厘米长的段。葱、姜均切碎末。 2. 鸡肉用料酒、豆瓣酱、面酱、白糖、葱、姜拌腌一小时，再拌入猪油 100克，米粉、扁豆。 3. 取一小张荷叶（叶背向上，窄端向外），拿一块鸡肉、一段扁豆放在宽的一端，向前卷包到中间时把两边包过来，再卷到头，如此逐个包完，整齐地码入碗内（荷叶接头处压在下面），沸水旺火上笼蒸烩，食时翻扣盘内即可。

特点

鸡肉鲜嫩，具有荷叶香味，宴会、便饭均宜。

附加说明

注：鸡肉拌好后亦可用一个老馋瓜（辣皮）由蒂把处开一个口，取下蒂把取出瓜瓤（不去皮），将鸡块填入瓜内，盖上蒂把，上笼蒸烩，整食上席。