家庭贵州鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 116 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋鸡肉750 克
配料
- 干辣椒50 克
- 花椒15 克
调料
- 香油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 冰糖不定
- 盐不定
- 桂皮不定
- 八角不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 鸡肉剁成四厘米见方的块。干辣椒择去把净。葱剖开切成段。姜切成片。 2. 锅烧热注油，下入干辣椒炸到紫红色时，下入花椒稍炸，即加入鸡块、葱、姜继续煸炒，待鸡块煸到上色肉已收缩，再将其他调料加入，烧开后移小火焾之，待鸡肉已烂，水分已干，拣去葱、姜即可。
特点
色泽金黄，甜、辣、麻、香。
附加说明
此菜为贵州家庭吃法。