原料

主料

• 笋鸡肉600克

配料

• 冬笋150克
• 芹菜心150克
• 泡辣椒50克

调料

• 猪油不定
• 豆瓣酱不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 醋不定
• 蒜不定
• 姜不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 汤不定

做法

1. 鸡肉剁成三厘米见方的块。冬笋切成二厘米宽、三厘米五毫米厚的片。芹菜心切成二厘米五毫米长的段。泡辣椒切成三角形，蒜切成片。姜切成片。鸡蛋去黄用清干淀粉调成稀糊。 2. 鸡肉用盐、料酒拌匀，加入蛋清稀糊。 3. 用料酒、酱油、醋、白糖、味精、干淀粉兑成汁。 4. 锅烧热，注入油，油热时，下入鸡块滑熟，倒入漏勺内。锅内留下100克油，油热时下入葱、姜、蒜炒几下，随即将配料和豆瓣酱炒匀，再翻炒几下，将鸡块倒入翻炒均匀，倒入兑好的汁，待汁浓再翻炒即可。

特点

色泽鲜亮，肉质鲜嫩，口味微酸，酒饭均宜。

附加说明

1. 此菜有改咸丁炒的。2. 配料中的冬笋亦可用莴笋代替。